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            行業新聞
            南昌蔬菜配送:幾道家常菜,好吃易做
            時間: 2018-07-04 17:18:44來源: 江西食鮮發展有限公司
            1,麻辣酸菜魚
            南昌蔬菜配送材料:草魚1條,酸菜100克,蛋清1個,野山椒20克,姜片10克,蒜片20克, 淀粉10克,料酒10克,鹽少許,雞精 少許,糖5克,胡椒5克,清湯、花椒、 食用油各適量。
            1.首先將魚處理干凈,魚頭、魚尾剁下,魚肉切成薄片備用。
            2.把魚片和魚頭、魚尾分別用料酒、淀粉和蛋 清、鹽抓勻,腌漬15分鐘。
            3.將酸菜洗凈,擠干水分,切成細絲待用;野 山椒剁碎。
            4.鍋內倒入油燒至七成熱,然后放入胡椒,花椒翻炒,待香昧出來后再放入八角、蒜片泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
            5.然后倒入高湯燒沸后,下入魚片,煮至魚片 變色,加鹽、雞精調味即可出鍋。
            酸菜建議選購色澤金黃,肉質肥厚, 爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以 選擇普通酸菜來入菜,可根據個人口味來選擇。魚可選草魚,鯉魚。
            2,爆炒豬肝
            南昌蔬菜配送材料:豬肝500克,料酒10克,醬油,鹽,醋,雞精,辣椒,蔥,姜,蒜少許。
            1.清洗。用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才好,直到感覺把內部的有害物質泡出來為止。
            2.豬肝切片,用料酒、醬油腌15分鐘左右。
            3.辣椒,蔥姜蒜切片備用。
            4.跟平常炒菜一樣用大火,炒辣椒,蔥,姜,蒜。
            5.放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,加雞精,鹽調味即可。
            豬肝要選新鮮的,下鍋要用大火不停翻炒,煮出來的才嫩。
            3,麻辣泥鰍
            材料:泥鰍400克,生姜、大蒜、干辣椒、紅油、醬油、料酒、 花椒粉、香醋、鹽、白糖、味精、食用油 各適量
            1.把泥鰍放入清水中養幾天,排盡腸內雜物后剪 去頭部,清理內臟,洗凈瀝干后用醬油、料酒 涂抹表面和腹腔。
            2.干辣椒洗凈,切段;生姜、大蒜均洗凈,切末。
            3.炒鍋內放油,油溫升至六七成熱時放入泥鰍, 炸至外表起脆殼,撈出瀝油。
            4.鍋內留底油,放入姜末、干辣椒煸炒出香味, 倒入泥鰍,加醬油、糖、鹽、水燒開入味,再加入醋、味精收干汁,撒上花椒粉,裝盤淋上紅油即可。
            泥鰍可用鹽和醋使勁地捏,再用清水沖掉,這樣可去掉黏液。泥鰍有‘水中人參’美譽,所含脂肪成分較低,膽固醇 少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿 碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血 管衰老,有益于老年人及心血管病人群。

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